香廚妙供：全案設(shè)計(jì)服務(wù)

珠海普陀寺，重建寺歷史20余年，在眾多寺廟中，歷史沉淀角度不具優(yōu)勢(shì)。但寺院主持從純正的弘揚(yáng)佛法出發(fā)，融入時(shí)代環(huán)境，開(kāi)創(chuàng)性傳承古法體制，并依據(jù)社會(huì)現(xiàn)狀，制作了優(yōu)秀的公益內(nèi)容。發(fā)大善心，用心堅(jiān)持，實(shí)令人敬佩。其中《香廚妙供》，就是一部涓涓流水的大作。

北辰自2015年開(kāi)始、與珠海普陀寺，在內(nèi)容輸出上有漸入緊密合作。

項(xiàng)目源起：

2015年11月25日，珠海普陀寺已經(jīng)低調(diào)開(kāi)啟《香廚妙供》的漫漫長(zhǎng)途。發(fā)起人為寺院的主持悟和法師，一位虔誠(chéng)、先進(jìn)的現(xiàn)代僧人，出家前一直經(jīng)營(yíng)著多家企業(yè)，其中也包含了粵系酒樓。其家人有信佛、吃素的傳統(tǒng)，但潮汕人吃素，多為青菜下白粥，正如大眾對(duì)素食的認(rèn)知：沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、沒(méi)味道。吃素本來(lái)是最大的放生，但這種素食認(rèn)知，大大阻礙了人們對(duì)其的選擇，悟和法師，深有感觸。

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在潮汕有個(gè)傳統(tǒng)，老人家每逢初一十五吃齋飯，齋飯就是喝粥配咸菜，我從小看在眼里，日日如是，年年如是。提起吃齋，就有兩個(gè)困擾：一是想吃素不知道怎么做，不會(huì)做就沒(méi)有可吃的菜肴，有這個(gè)心也不敢發(fā)這個(gè)心。二是家里人的不理解不支持，而不理解不支持源于對(duì)吃素之人的愛(ài)護(hù)，害怕沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)不健康，身體吃不消。

我的姥姥年紀(jì)大了，牙掉了，嚼不動(dòng)了，又要吃齋。這個(gè)情況下既要保障她吃齋，又要讓她有食欲，能吃、好吃，還有營(yíng)養(yǎng)。我曾下過(guò)很大心思研究怎么讓他們吃齋，發(fā)這個(gè)心真的很難。

有一道菜“碧綠豆腐”，我們用黃豆榨好濃濃的豆?jié){汁，用應(yīng)季青菜榨濃濃的菜汁，調(diào)好成主料，原料有了，黃豆與青菜營(yíng)養(yǎng)也保留得非常完整。另外，我們不用常規(guī)點(diǎn)鹵方式，而是用雞蛋清做凝固劑，來(lái)調(diào)菜汁豆?jié){汁，再通過(guò)沙漏過(guò)濾，保障口感。調(diào)好料用玻璃攤盤(pán)盛裝，上蒸籠去蒸。蒸好后，表面有氣孔不平整，再淋上一層玻璃芡，泛著油光。色、香、味、器、形、神融合，一道賞心悅目，極具視覺(jué)效果與味覺(jué)享受的素菜就呈現(xiàn)了。

有了碧綠豆腐，一系列素食又可以衍生而出。比如夏天上火燥熱可以用苦瓜汁，冬天用胡蘿卜汁。番茄、西芹都可這樣榨汁入菜，營(yíng)養(yǎng)與滋補(bǔ)療效最大化激發(fā)。

那素食到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？到底有沒(méi)有菜可做可吃？針對(duì)這兩個(gè)根本問(wèn)題，我們推出了“香廚妙供”素菜譜，每天一道菜，每天不重樣。

讓素食菜肴更豐富美味，餐餐可做；讓素食佳肴更營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，惠及千家萬(wàn)戶，這就是珠海普陀寺精心設(shè)計(jì)推出“香廚妙供”的初心與緣起，也是普陀寺堅(jiān)持不怠、樂(lè)善好施的佛心傳承。

——珠海普陀寺.悟和

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